Dubái, Emiratos Árabes Unidos (CNN) — Cuando reúnes 4434 tipos de queso de 42 países y los colocas en una habitación para descubrir cuál es el mejor entre ellos, la emoción es alta y el olor es muy fuerte.

La mezcla embriagadora de productos lácteos maduros y rivalidad amistosa fue presenciada en un centro de conferencias del Reino Unido el miércoles, cuando 250 jueces internacionales olfatearon y probaron quesos de mesa para determinar el ganador de los World Cheese Awards 2022.

Mejor queso del mundo de 2022
Crédito: Barry Neild/CNN

El ganador de este año fue el queso Gruyere de Suiza, que fue elegido por miembros de un comité integrado por jueces senior, luego de reducir el número de quesos a 98 en la primera etapa, y ganar el título de “Super Oro”, luego a 16 en la etapa de semifinales.

Los jueces describieron Le Gruyère AOP surchoix, del quesero suizo Vorderfultigen y su refinado Gourmino, como “un queso artesanalmente pulido, hecho a mano, que se derrite en la boca, infundido con hierbas, frutas y aromas, y que contiene muchos sabores y hierbas”.

El queso maduro Gruyere es ligeramente desmenuzable y está hecho de leche cruda de vaca.

En segundo lugar quedó Gorgonzola Dolce DOP, un queso azul suave y mantecoso del quesero italiano De ‘Magi’.

Cómo elegir un ganador

Mejor queso del mundo de 2022
Crédito: Barry Neild/CNN

¿Cómo se elige el queso ganador entre las miles de especies involucradas?

El arduo trabajo comenzó poco después de las 10 am, en el Centro Internacional de Convenciones, en las afueras de Newport, Gales, cuando los jueces irrumpieron en el salón principal del evento.

Después de unos minutos de desempacar el queso y quitarle las envolturas, cada una de las 98 mesas evaluadas se agregó a una selección de quesos de diferentes sabores, formas, colores, texturas y texturas.

Mejor queso del mundo de 2022
Crédito: Barry Neild/CNN

cata a ciegas

Todas las etapas de la degustación fueron a ciegas, pero con un jurado, los miembros eligieron entre un ejército de queseros, vendedores, escritores y otros expertos diversos, muchos de los cuales sabían en niveles más bajos o más altos lo que degustaban. También es posible monitorear la participación de algunos quesos comerciales famosos.

Mejor queso del mundo de 2022
Crédito: Barry Neild/CNN

Los jueces calificaron cada tipo de queso probado, los aproximadamente 50 tipos de cada uno, en términos de apariencia u olor, sabor y gusto que evocaba en quienes lo probaron. Los mejores de ellos obtuvieron oro, plata o bronce, y cada mesa de jueces eligió uno de los tipos de queso “Super Gold”.

beneficio comercial

Mejor queso del mundo de 2022
Crédito: Barry Neild/CNN

Con la sala repleta de quesos y amantes, hay un estado de ánimo positivo durante las primeras etapas de evaluación, impregnado por el murmullo de los nuevos concursantes.

Pero hay un aspecto importante en los World Cheese Awards. John Farrand, director gerente de Fine Food Guild, que organizó el evento anual número 34 en asociación con el gobierno de Gales, dice que una victoria podría impulsar a un fabricante de queso a pequeña escala a prosperar.

Citó al productor de queso noruego Ostegården, que ganó hace unos años cuando el propietario estaba a punto de jubilarse. Esta victoria inspiró a su hijo a cambiar sus planes de carrera y regresar a la granja familiar, y finalmente construyó una pequeña empresa.

“El éxito comercial es importante”, dijo Farrand a CNN en medio de las degustaciones de la mañana, y agregó: “Pero también es una gran apuesta. Ganar significa para ellos y su equipo que es bueno y viene con una ventaja comercial”.

Farrand agregó que organizar el evento también es un gran problema, ya que Wales espera ayudar a destacar los quesos locales y la industria alimentaria en general.

Ucrania estaba programada para albergar este evento este año, pero se pospuso debido a la invasión rusa.

Pero esto no impidió la participación de 39 quesos ucranianos en el concurso.

“morder y sentir”

Mejor queso del mundo de 2022
Los mejores quesos están clasificados como oro, plata y bronce, texto sin formatoCrédito: Barry Neild/CNN

De vuelta en las mesas de jueces, los ganadores potenciales comenzaron a surgir al final de la etapa de la mañana.

El árbitro holandés Jess Dankers dijo que “después de comer 20 quesos, los gustos comienzan a mezclarse”. Entonces, los gobernantes cambiarían el sabor de lo que comían al comer rodajas de manzana. Otros gobernantes declararon que sufrían de un “éxtasis de queso” y “sudoración”.

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