• El espacio culinario acaba de ser elegido octavo mejor del mundo por la “We’re Smart Green Guide” 2022, que lo mantiene en el ‘top 10’ por segundo año consecutivo


  • La guía internacional reconoce a los restaurantes que dan importancia y buen trato a las verduras


  • Camarena es un gran defensor de la huerta valenciana y sus productos, y con su obra lleva muchos años recorriendo el camino de la llamada ‘cocina verde’

Los “Somos Smart Green Guide” 2022 fue anunciado este martes durante el Foro Gastronómico de Barcelona, ​​y mantiene el Restaurante Ricard Camarena sobre el octava posición de esta prestigiosa guía. De esta forma, el espacio gastronómico del chef valenciano se mantiene por segundo año consecutivo en el ‘top 10’ mundial de restaurantes que dan importancia y trato excelente a las verduras.

En 2018, Camarena se encontraba en la undécima posición, mientras que en 2019 fue decimocuarto. Sin embargo, en 2020 cayó al trigésimo tercer puesto. Este año se ha quedado entre los diez mejores restaurantes del mundo, por el protagonismo que otorga a las verduras en su restaurante con dos estrellas Michelin, una estrella verde de Sostenibilidad y tres soles Repsol.

El pasado mes de febrero, el chef valenciano incorporó un menú totalmente vegetariano en el restaurante gastronómico. la ppropuesto, bautizado ‘Oxalis’es una nueva ruta basada en una cocina completamente vegetal“algo inusual en la alta cocina”.

Defensor de la huerta valenciana

Ricard Camarena es un gran defensor de la huerta valenciana y sus productos, ha sido recorriendo el camino de la llamada ‘cocina verde‘.

“Durante más de una década, verduras, hortalizas y frutas ha sido cada vez más importante en nuestros menús. Esta nueva propuesta, que complementa la existente, es una etapa más en nuestra evolución en el mundo verde”, dijo el chef en un comunicado.

Añade que revalidar este ‘top 10’ de los mejores restaurantes de verduras del mundo es un reconocimiento “muy importante” porque demuestra que “seguimos evolucionando nuestra propuesta gastronómicasiempre con la mirada puesta en una cocina basada en el mundo vegetal”.

Smart Green Guide es la publicación “más importante” sobre restaurantes de verduras, ha señalado. “Si vuelven a reconocer nuestro trabajo es que mantenemos nuestro camino de manera sólida y ellos lo saben apreciar”, señaló.

Cambio de paradigma con el jardín

Camarena comenta que durante los últimos tres años ha cambiado el paradigma respecto al jardín. “Antes le pedíamos a la huerta y a nuestro agricultor, con lo que prácticamente hicimos agricultura a la carta“, asevera.

“Desde hace un tiempo lo que venimos haciendo es no pedirle nada al jardín y limitarnos a cocinar con lo que nos llega en cada momento. Esto implica ser muy flexible a la hora de crear y cocinar. Es un reto que nos encanta y que requiere altas dosis de creatividad“, resaltó.

Buscando cero desperdicio

Por otro lado, también desde hace varios años, pero ahora de forma más acentuada, “se busca el residuo cero de todo lo que nos llega, especialmente del jardín“, ha revelado. “Las partes que sobran de las verduras, frutas y hortalizas, que no se utilizan para un plato específico, pueden terminar en un producto fermentado, un jugo o una base para hacer una salsa”, explicó.

los los diez mejores establecimientos de verduras Son, según esta clasificación y por este orden: De Nieuwe Winkel (Holanda); El Invernadero (España); Plaza del Duomo (Italia); Vrijmoed (Bélgica); L’Osteau de Baumanière (Francia); Flora (Países Bajos); L’Arpege (Francia); Ricard Camarena (España); Eleven Madison Park (EEUU) y Humus x Hortense (Bélgica).



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