Dubai, Emiratos Árabes Unidos (CNN) – La pasta se puede preparar en todas las formas, tamaños y salsas. Pero la primera etapa de su preparación siempre ha sido sencilla, probada y correcta. Su consistencia: Poner el ingrediente principal (pasta) en un recipiente con agua hirviendo con sal.

Sin embargo, el espagueti esacina, o la pasta asesina, te hace reconsiderar todo lo que sabías sobre la pasta.

Cuando el chef italiano Celso Laforga arrojó pasta cruda en una sartén con aceite y aromáticos, sin agregar una gota de agua, Stanley Tucci, quien no pudo evitar comentar en un episodio de Finding Italy, se sorprendió: “Honestamente, he nunca he visto nada. como esto”. Continuó: “Me encanta y también puedo dar fe de su preparación”.

Laforga, chef y propietario de Urban Bistrot en Bari, la capital de la región de Puglia en el sureste de Italia. Primero cocina pasta en aceite de oliva con hojuelas de pimiento rojo triturado y ajo, luego agrega salsa de tomate y finalmente un cucharón de agua para hacer un plato de espagueti picante y parcialmente quemado.

El secreto es quemar la pasta lo suficiente para que quede crujiente, caramelizada y ligeramente quemada.

“Cuando escuchas un clic, sabes que está listo”, dijo LaForga. “La pasta te habla”, continuó.

Esta pasta recibió el nombre de Spaghetti Alascina porque la primera persona que probó el plato llamó asesino al chef, ya que estaba demasiado caliente, según LaForga.

“El método de cocción de Chelsea va en contra de todo lo que sé sobre cómo hacer pasta”, explicó Tucci. Bromeó durante su visita que el plato refleja la naturaleza de su gente, ya que es fogoso, no se compromete y rompe las reglas.

El plato es sencillo, pero la técnica para su preparación puede llevar años en dominar.

Laforga prepara 10 variantes de este plato asesino, incluida una en la que reemplazó los tomates con crema de brócoli y luego lo cubrió con queso cremoso stracciatella, hecho en Puglia con leche de búfala.

Spaghetti Alascina es muy popular y tiene dos seguidores en Bari, donde se hizo en la década de 1970.

Caliente, quemada y crujiente... la pasta asesina cambia las reglas de preparación de este plato

Espaguetis Alasasina (Espaguetis Asesinos)

Después de comer este plato picante, sientes la propagación del calor en tu cuerpo. Chef La Forga sugiere agregar al menos 16 g (o 3 cucharadas) de hojuelas de pimiento rojo molido para equilibrar los sabores, y el nivel de calor se puede ajustar como se desee.

Ingredientes para 4 porciones

150 mililitros | 2/3 taza de aceite de oliva

3 dientes de ajo, enteros y pelados

16 gramos | 3 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo molido, o al gusto (1 a 5 cucharadas)

Sal de mesa al gusto

400 g | 1 libra de espaguetis secos

150 gramos | 2/3 taza de puré de tomate

poco de azúcar

Como instalar

  1. En una sartén grande, ponga aceite de oliva, dientes de ajo y hojuelas de pimiento rojo. En una olla aparte, hierva unos 4 litros (17 tazas) de agua con sal.
    Caliente, quemada y crujiente... la pasta asesina cambia las reglas de preparación de este plato
  2. Deje el ajo en la primera sartén hasta que se dore a fuego fuerte durante 30 segundos, luego agregue los espaguetis crudos. Tostar la pasta hasta que esté ligeramente dorada, luego verter sobre el puré de tomates, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue un poco de azúcar para ajustar la acidez del puré de tomates. Cuando la pasta comience a adherirse al fondo de la sartén, voltea hacia arriba con una espátula resistente al calor.
  3. Vierta un cucharón mediano de agua caliente con sal sobre los espaguetis y continúe revolviendo. Una vez que el agua empiece a hervir, déjala. Cuando escuches el crepitar de la salsa, voltea la pasta pegada al fondo de la sartén hacia arriba con una espátula.
    Caliente, quemada y crujiente... la pasta asesina cambia las reglas de preparación de este plato
  4. Remueve con cuidado los espaguetis para que se peguen ligeramente al fondo de la sartén. Luego revuelva con una cuchara hasta la parte superior. Agregue otro cucharón de agua y continúe revolviendo, de manera similar a como se hace el risotto, hasta que la pasta comience a rajarse, de 8 a 9 minutos.
  5. Cuando los espaguetis estén listos, sírvelos inmediatamente de la sartén al plato.
    Caliente, quemada y crujiente... la pasta asesina cambia las reglas de preparación de este plato
    Esta receta es para el Chef Celso Laforga., plain_text

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