La ciudad de Valencia acogerá la última semana de noviembre la entrega de los Premios Rei Jaume I, que este año celebra su 34ª edición. En homenaje a estos premios científicosla Fundación que les da nombre y la hamburguesería Hundred han desarrollado un hamburguesa con sabor a paellaque se podrá degustar en el restaurante hasta el día 27 de este mes.

La iniciativa de hacer Plato “saludable” en homenaje a los ganadores y sin dejar de lado la esencia más característica de “la terreta”, a través de la paella, no podía ser más adecuada para sus creadores, los fundadores de la hamburguesería valenciana Alex García y Ezequiel Maldiján.

“Cuando la Fundación Jaume I nos planteó la idea de hacer un plato que combinara los valores que defienden estos premios, nos encajó perfectamente porque Hemos estado considerando la posibilidad durante mucho tiempo. hacer una hamburguesa runa con sabor a paella, y vimos la oportunidad”, cuenta Alex García, uno de los CEO de Hundred.

Rápidamente, el equipo creativo del restaurante se puso manos a la obra, con el claro objetivo de reflejan los sabores principales de la hamburguesa del plato más típico valenciano. “No queríamos hacer una hamburguesa que tuviera arroz, esto no sería atractivo”, dice Alex.

Fue en ese momento que se le ocurrió la idea de reproducir para este proyecto una receta que Alex ha estado cocinando para su esposa durante años. “Cuando tenemos ganas de paella y es de noche, preparo paella valenciana sin arroz, es decir, entera guiso que lleva paella pero como salsacon verduras y pollo.

Con este inicio como punto de partida, y tras meses de trabajo, el resultado fue el de Jaume, la hamburguesa que reúne “los ingredientes básicos de la paella valenciana en las distintas capas de ingredientes y salsas que tiene una hamburguesa”. Ingredientes tan típicos de este plato tradicional, como el sofrito con tomate natural, romero o azafrán, además de pollo y conejo y las verduras: bajoqueta y alcachofa, principalmente.

humus de algarroba

Entre todo esto, uno de los retos más complicados fue reproducir el sabor del garrofó (una alubia grande que se usa en la paella valenciana) y en Hundred decidieron hacerlo en forma de hummus, dado su enorme parecido con la textura del garbanzo.

“Nos dimos cuenta de que son dos legumbres que comparten muchas característicasTienen una carne muy parecida por dentro, con una textura mantecosa y arenosa y una costra exterior final, por lo que se les puede dar un trato muy parecido”, comenta el cofundador de Hundred.

Emulsión de salsa paella

Pero seguramente el ingrediente más importante y más característica de esta típica hamburguesa valenciana es la emulsión de salsa paella. “Es el que más representa el sabor final que encuentras en una paella”, dice Alex.

¿Cómo es lograrlo? “Haciendo todos los pasos que se hacen para cocinar una paella valenciana, sin excepción, incluso cocinar el arroz para que la salsa tome esa densidad que le da la fécula al caldo”

Una salsa que el director general de Hundred asegura que han conseguido producir al litro y que le da el toque final de jugosidad al conjunto, emulsionamos en la hamburguesa y bañamos todos los ingredientes.

Hasta el 27 de noviembre

Sin duda, un importante trabajo de creación culinaria que ha sido llevado a cabo como por proceso de investigacion y desarrollo lo fue, “incluso hemos utilizado fórmulas matemáticas, aromatizantes y porcentajes, es un producto muy técnico”, dice Alex, en claro homenaje a los ganadores de este reconocimiento valenciano.

Esta hamburguesa tan especial se podrá degustar en los restaurantes de Cien, en Valencia, hasta el 27 de noviembre. los premios se entregarán el día 25 científicos en una gala en la Lonja de los Mercaderes de Valencia.

La innovadora iniciativa es parte de la campaña para ddar a conocer entre la gente los prestigiosos Premios Los valencianos, “cuanto más se acercan estas experiencias y estas se refieren a la ciudadanía normal, más se potencia la cultura del esfuerzo”, afirma Alex.

Homenaje a los premios Rei Jaume I, a través de un homenaje al plato más típico de la cocina valenciana, que esperan que no desaparezca definitivamente de su carta: “podemos decir que es posible que después de los Premios mantengamos su venta como algo estacional, que puede ir y venir”. “No podemos hacerlo todos los días porque lleva mucho trabajo, aunque la última palabra siempre la tiene el cliente”. Así que, si te gusta la paella, no esperes más para probarla.



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